简单清炒茄子是一道家常菜肴，制作方法如下：
所需材料：
茄子：两个中等大小的茄子，约重300-400克。
葱：适量。
生姜：少量。
蒜：适量。
盐：适量。
生抽/酱油：适量。
植物油：适量。
花椒：少量（可不加）。
香菜：少量（可选，用于提味）。
做法步骤：
茄子洗净去蒂，切成块或条状备用。葱、生姜、蒜切末备用。
热锅凉油，油温五成热时（约150°C），加入花椒、葱、姜、蒜末炒香。
倒入茄子块或条，大火翻炒，直至茄子表面稍微收缩，边缘有点金黄。这一步需要大约5分钟，所以请耐心翻炒，保留汁水，茄子不糊锅即可。
加入生抽/酱油调味，并加入少许盐，继续翻炒至茄子变软，汁水被吸收。根据口味可以调整盐的量。
如果喜欢更浓郁的风味，可以在快出锅时撒上少许香菜，快速翻匀即可出锅。
总之，炒茄子是比较简单的家常菜之一，可以根据自己的口味调整以上步骤和调料的使用量。祝你做菜成功！
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